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酸体乃百病之源(前言)——李建民

酸碱平衡理论 admin 10浏览 0评论

当前“富贵病”已弹响“死亡四重奏”,我们应奋起“千钧棒”保卫生命。本书旨在探讨代谢病发病的机理,以及治疗中的一些程序问题。书中由现代分子生物学的科学成就结合中西饮食文 化、中西医学特点,探讨了人体健康与代谢综合征 的一系列问题,由浅入深,又深入浅出,并向广大 读者提供了膳食平衡的建议,是一本雅俗共赏、老 少皆宜的读物。

每种生物都有一套独特的蛋白质与核酸,因 而保持了各自显著的生命特征。组成生命的基本单 元是细胞,细胞内分子相互作用的特异性来源于相 互作用的分子之间的结构互补(例如,激素与其受 体、酶与其底物、抗原与抗体)。这些生物分子之 间的相互作用和相互关系共同构成了生命状态的分 子逻辑。其中蛋白质与核酸是生物体内的核心成 分,由基因表达开始就是核酸与蛋白质(包括酶) 做“开场白”。我们在本书中以“生命是蛋白体存 在的形式”为指导,以蛋白质的分子结构与功能的 分子逻辑为主线,探讨了代谢病因及治疗方案,提 出了平时如何注意酸碱平衡膳食原则的建议和具体指导。(核酸在体内常与蛋白质结合成为核蛋白 体,主宰着各种生命本质现象。为便于叙述,本书 主要抓住蛋白质加以探讨,有关核酸的内容,特别 是发现疯牛病毒之后的思考,将另有著述。)

人活着就要进行新陈代谢,而新陈代谢的过 程必会产生二氧化碳,其遇水在体内就生成碳酸; 随着社会的发展、人们生活水平的提高,餐桌上的 生理酸性食品如鸡、鸭、鱼、肉、白米、白面、白 糖、白酒等也日益丰富,这些食品在体内的最终代 谢产物是含磷、硫、氯等元素的酸性物质。以上两 方面促使现代人逐年增加酸性物质在体内的积累, 最终形成酸性体质。在此情况下,人体不再能保持 正常的弱碱性体质,g|IPH值7.35~7.45。因此在此 弱碱性体质下人的免疫力最佳,整体代谢运转正 常,酶活力最高,所以不会有代谢障碍发生。正常 的弱碱性偏离成为偏酸体质,则会引起全身的一系 列变化。研究表明,人体pH值偏酸0.1个单位,胰 岛素活力下降30%。ATP放能情况也随着体质偏酸 而大大下降,从而出现全身乏力,无精打采,智力 下降。同时,肌红蛋白、血红蛋白也都处于等电状 态,其后果不言而喻。

生命是蛋白体存在的形式,可见蛋白体存在的 形式主宰着生命现象、生理和病理等情况。而人体 的酸碱度(pH)决定着蛋白质存在的形式——带 电情况、解离聚合、空间结构,其变化将进一步引 起一’系列生理、病理变化。蛋白质在体内随pH的 变化而发生分子结构上的改变,当带电状态呈正负 电荷相等时即为该蛋白质的等电点,此条件下的蛋 白质极易形成沉淀,如血红蛋白的等电点接近人体 中性,略呈酸性则有沉淀产生,这或许就是酸性体 质的人血管硬化的根源之一。蛋白质分子在酸性环 境中带正电而在碱性环境中带负电,故酸碱性决定 着蛋白质分子的带电形式,这进一步决定其分子结 构、构型的变化。结构与生理效应是统一的,这些 变化最终也会产生生理与病理的变化。也就是说, 蛋白质的存在形式发生改变,将引起生命现象的变 化,当人体内环境由正常的弱碱性偏离成酸性时, 体内的具有蛋白质属性的酶、抗体、受体、激素、 形体等就会发生系列紊乱,造成胰岛素抵抗、酶活 力下降,从而导致血糖、血脂、尿酸的堆积而上 升。于是,糖尿病、痛风、心血管病、肿瘤等代谢 综合征也随之形成。

 

代谢病的难以治愈,一直令人们困惑,特别 是对代谢病的病因,至今仍争论不已。那么让我们 换一个思路,从分子生物学的角度,从一些边缘学 科、至今未见国内外报道的角度去探讨如何?本书 就是以严谨的分子逻辑、确切的数据,去吃这第一 M “螃蟹”

在临床治疗中,人们常说代谢病只能控制, 不能根治。试想一下,在一”酸性体内环境中,一 系列酶、受体、抗体、激素分子都处于分子紊乱状 态下,加之药物在此条件下分子结构的状态也会面 目全非,那么如何体现药理上的构效关系呢?于 是只能说代谢病不能根治。像治疗外伤首先“清 创”然后用药一样,代谢病的治疗也应先清整体内 大环境,将体内pH调理到正常状态,即弱碱性, 然后再用药,这样,治疗才能发挥应有的效果。常 听人说,“某某病西药难治,中药能治好。”有的 西药是人工合成的单一成分,只针对某一症状。中 药含多种成分,是辨证施治。若将中药提纯成单一 的成分,其治疗反而不如原效果好。什么原因?迄 今为止,没见文字报道能说清楚。本书做了详尽分 析——中药是综合成分的药,除了主药成分外,还有丰富的生物碱、矿物质,尤其碱性元素,如常用 的壮阳草药都富含锌元素。这些成分在调理酸碱失 衡的体内大环境过程中,起了纠正酸性体质的作 用。本书认为,之所以中药能治好西药难治的病, 那是在中药中的主药发挥作用之前,生物碱、矿物 质先中和了体内代谢积存的酸性,使其趋于正常。 所以,中药是以两个阶段、两个层次发挥治疗作 用。(当然不能一概而论,此处专指酸性体质引起 的代谢病。西药也有自己的优势。)

联合国曾发布:“60%的人是死于无知。”因 此我们期望,这些关系人身保健的、防治慢性代谢 病的知识能尽早得以普及,特不揣冒昧地将迄今未 曾报道的新理念公布于众。2004年春开始,有关知 识在天津市科协主管的刊物《食品与健康》上连载 整整一年,希望它在为人民的保健和祛病中起到应 有的作用。“民以食为天”是中国人的传统文化。 如今社会在发展,人们对吃也有了新的要求:吃什 么?怎样吃?如何吃得科学卫生,对身体有益?这 个话题就深刻多了。

作者经常收到读者来信,要我们解惑答疑。说 明读者对饮食科学有极大的兴趣,这当然是一件好事。前不久有读者来信咨询问:既然健康人的体液 应该呈弱碱性(pH值7.35~7.45 ),而膳食是调节人 体质酸碱性水平的途径之一,那么带酸味的醋究竟 是酸性还是碱性的物质呢?这个问题提得有一定水 平,至少是认识了膳食酸碱平衡对人体的重要性, 但是碰到了具体问题,比如酸性食物与酸性物质的 区别等还是没有搞清楚。为了解答大家普遍关心的 问题,也为方便读者阅读,我们将刊物连载文章整 理补充后编辑成书,取名《酸体乃百病之源——膳 食酸碱平衡指南》出版。

这是一本诠释生命现象中酸碱平衡现象的科学 读物。本书把深奥复杂的营养学、分子生物学、生 物化学、文化人类学、中医学理论,用《易经》、 阴阳五行的方法去分析诠释,以中西文化交融的视 点去综合解决。书中提到了作者的新的学术观点, 即关于食物的酸碱性系阴阳属性物化的观点;关于 《周易》与阴阳五行合参中偏碱论的观点;关于人 体的酸碱性体质可调可变的观点;关于平衡膳食的 要素中除适量摄入热能,各种营养含量应充足、配 比应适宜两个要素外,还要特别注意酸性食物与碱 性食物的摄入配比要达到一个合理水平,以使人体体液的pH保持弱碱性的观点;关于人的酸性体质可 引发代谢病的观点;关于代谢病患者如果不首先调 整其酸性体质则会影响治疗药物药效正常发挥的观 点。运用生物学因果律和分子逻辑,由基因表达、 胰岛素原激活、酶活力、激素与受体的结构与功 能,在不同pH变化中也发生变化的观点,为代谢病 因和治疗奠定了分子生物学基础。书中以辩证的理 论和生活中的实例提示人们维持人体代谢酸碱平衡 的重要性,以避免酸性体质引发多种疾病和早衰、 弱智等对人体的危害。

书中以古典哲学与科学实验相互融合的学术 观点,对当前一些困惑人们的理论与临床实践问题 做了详尽的论述;采用博古通今、经纬综合的手 法,创造性地运用了以蛋白质为主体的结构与功能 相互关系的分子逻辑,联系了当代生命科学前沿的 最新成就。本书实际上也是科学性较强的专论著 作。书中不揣冒昧地提出了人们最关心的代谢病因 及其治疗程序、人们一日三餐的膳食平衡中的酸碱 食物搭配问题,并运用分子逻辑,上下求索,加以 探讨,旨在为民造福,这是作者的最大欣慰。书后 还附有读者日常生活中所需要的生理酸、碱性食物分类矿物质元素含量表,以便随时查阅,有工具书 的作用。本书的理论紧密联系实际,在实践中取得 了社会效益,正为人民健康造福。2003年秋,在以 上学术思想指导下,作者与刘德林先生合作开发出 创新产品——代谢营养酸碱平衡调节剂(简称:酸 碱平)。经查新,在全世界尚无类似产品,已获得 国家专利。产品很快在北京通过了鉴定会,受到了 专家教授们的一致好评。并在北京建立了华林维尔 酸碱平衡研究所,李建民教授出任所长。这是迄今 为止世界首创的以酸碱平衡为主题而兴建的研究机 构。

本书得以出版,感谢各界朋友的鼎力支持,也 感谢《食品与健康》杂志的协助。特别感谢天津市 总医院内分泌科主任、天津医科大学内分泌代谢专 业博士生导师(著名内分泌代谢病专家朱宪葬院长 的弟子)尹潍教授在百忙中为本书作序。

不妥之处,请各界朋友不吝赐教。尤其本书涉 及一些老大难问题引发出来的新创意,尚需要集思 广义,百家争鸣去探讨,作者以本书抛砖引玉。

作者

2004年底于南开大学书香园

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